وقالت أليز رايدر، وهي المديرة الإقليمية في Fortnum & Mason's في دبي، «نستخدم تشكيلة St James لتقديم الشاي الشهير الخاص بنا Afternoon Tea، وقد أصبحت هذه التشكيلة مرادفا حقيقياً للتجربة برمتها على مر السنين. فلأدوات المائدة دور مهم في شرب الشاي بعد الظهر.  هذه العادة المتعلقة بالشاي هي هواية بريطانية تقليدية وما هي تشكيلة St James سوى وسيلة Fortnum & Mason's  للمحافظة على هذه العادة.

وتشمل هذه التشكيلة فناجين شاي وصحون، وأقداح شاي، وأكواب، وأطباق، وطبقا لكعكة متدرجة، وطاسات للسكر، وعلب للشاي والقشدة.  يُذكر أن هناك أيضاً مجموعات كاملة في علب جاهزة لشرب الشاي. يُذكر أن سعر طقم St James Tea for Two Tea هو 2200 درهم إماراتي، ويمكن شراء كل قطعة على حدة.

ما يميز الإفطار العائلي أو مأدبة العشاء الرسمية هو مائدة مجهزة تزيد من متعة الوجبات. لذا، يقدم Fortnum & Mason آنية St James  الخزفية الحصرية كعنصر مثالي لتزيين المائدة. ويتم استخدام هذه الخزف الصينية البيضاء في صالون الشاي الشهير Diamond Jubilee Tea Salon في بيكاديللي الذي قامت بافتتاحه جلالة الملكة عام 2012؛ علما أنها مستخدمة أيضاً في Restaurant & Tea Salon  في دبي.

يُذكر أن طقم St James  صنع في إنجلترا ويحمل توقيع Fortnum & Mason ذي اللون الأخضر الشاحب، وهو يتميز بالزخرفة الصينية الأصلية ليشبه القرن الثامن عشر.